Elaboración

Para el gallo

Retirar los filetes de gallo y reservarlos sumergidos en leche.

En una cazuela, colocar la mantequilla con el zumo de limón, las hebras de azafrán y el agua. Llevar a ebullición hasta conseguir la textura deseada.

Acabado

Secar los filetes de gallo, enharinar y freír en abundante aceite de oliva. Retirar sobre papel absorbente.

Servir los filetes acompañados con la salsa, unas rodajas de patata cocida y cebollino pucado espolvoreado.