Elaboración

Para el boniato

Lavar los boniatos, embadurnarlos con aceite, salar, cubrir con papel de aluminio e introducir al horno, a 200ºC, 40 minutos. Pesado el tiempo, retirar del horno y dejar reposar.

Lavar los mejillones, abrirlos en una cazuela y recuperar los frutos.

Introducirlos a un bol y mezclarlos con la quinoa, la cebolla picada, el aguacate y el tomate. Poner a punto de aderezo y sazón.

Acabado

Abrir los boniatos en forma de libro y con la ayuda de una cuchara, retirar parte de la pulpa. Rellenar con la elaboración de quínoa y mejillones. Cubrir la parte superior con pipas de calabaza y hierbas frescas. Servir.