Segundos
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Salmón con aguacate y mango
Ingredientes
- Para el salmón
- 1 lomo de salmón de 800 gr
- 4 c.s. de mostaza de Dijon
- ½ c.c. de ajo en polvo
- 1 c.c. de eneldo
- 1 c.c. de perejil picado
- ½ c.c. de pimentón picante
- Ralladura de 1 limón
- 2 c.s. de mantequilla
- Sal
- Para el aguacate
- 2 aguacates
- 1 cebolleta
- 1 alegría riojana
- El zumo de 1 lima
- La ralladura de 1 lima
- ½ c.c. de comino
- Sal
- Para la vinagreta de mango
- ½ mango
- ½ dl de aceite de oliva virgen extra
- 2 c.s. de vinagre balsámico
- Hojas de menta
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
Para el aguacate
Pelar los aguacates y cortarlos en cubos. Mezclar con el resto de ingredientes en un bol y reservar.
Para la vinagreta
Trocear el mango del mismo tamaño que el aguacate.
Emulsionar la mezcla de aceite y vinagre. Agregar el mango y macerar durante media hora.
Para el salmón
Retirar los lomos de salmón y despojarlos de cualquier espina.
En un mortero, formar una mezcla con el resto de los ingredientes. Salar los lomos, embadurnar con la mezcla y cocinar en una sartén por el lado de la piel, sobre un papel sulfurizado. Una vez comience a dorar la piel, dar la vuelta a los lomos, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Acabado
Servir los lomos de salmón acompañados de la mezcla de aguacate y vinagreta de mango.
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