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Taberna La Era, un gran restaurante en un pueblo de tan solo 18 habitantes

Está en Axkoeta, a 4 km de Vitoria-Gasteiz. Iñaki Álvarez, su cocinero, nos prepara unos txipirones en dos texturas, con fritura de pasta orly y pan de gamba, crema de patata y cebolla caramelizada.