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Puerros en texturas del restaurante Ama, un ejemplo de la cocina de aprovechamiento

La filosofía del restaurante Ama de Tolosa se basa en ir al mercado y comprar producto local y de temporada. La cocina de aprovechamiento es una manera lógica de usar el producto, según el jefe de cocina del Ama Nicolás Cerdá. Esta es la particular versión del tradicional porru-patata.