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¿Por qué se popularizó el consumo de bacalao en Bilbao?

El bacalao es uno de los pescados estrella de la cocina vasca. Según el cocinero Fernando Canales, Simón de Gurtubay se equivocó en un pedido y llegó una gran cantidad bacalao a Bilbao que en aquel entonces se encontraba sitiada. Pero la hambruna hizo que se vendiera todo y se popularizó su consumo.