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Así se prepara la Merluza a la Koxkera en la Cofradía Vasca de Gastronomía

Luis Mokoroa y Onintza Mokoroa, padre e hija y miembros de la Cofradía Vasca de Gastronomía, nos preparan uno de los platos estrella de la cocina vasca: La Merluza a la Koxkera. Pero tenemos un dilema: ¿Cómo hay que cocinar la merluza? ¿Con la piel hacia arriba o hacia abajo?