Elaboración

Rallar las remolachas y las zanahorias.

Reservar una taza hermosa de remolacha rallada, aparte.

En una olla con aceite, sofreír la tocineta, las cebollas, zanahorias, el ramillete de perejil y el laurel.

Añadir la remolacha, el arroz, el vinagre y reducirlo.

Entonces, incorporar el caldo, salpimentar y hervir durante 20 minutos.

5 minutos antes de terminar, añadir la remolacha reservada.

Rectificar la sazón y servir con nata agria.

Echar un chorrito de aceite de oliva.