Elaboración

Tener el caldo caliente.

Sofreír en una olla la cebolleta, el ajo, el jamón y la nuez moscada.

Media coliflor está en botones, laminar con la mandolina la otra mitad, muy fina y meterla en agua con los hielos.

Añadir el arroz y perlarlo bien.

Añadir los botones de coliflor y remover. Verter el vino.

Añadir el caldo poco a poco y guisar el arroz unos 16 minutos.

El último minuto añadir la rúcula troceada toscamente y remover.

Mantecarlo fuera del fuego con mascarpone, queso y rectificar la sazón.

Pimentar con generosidad.

Tener la coliflor escurrida y seca, aliñarla con cebollino, aceite, nata, zumo limón y ralladura.

Desperdigar la coliflor aliñada sobre el arroz antes de servir.