Recetas de primeros platos calientes y fríos paso a paso | Robin Food | EITB

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Primeros

Ensalada de bogavante y hongos
Ingredientes
  • 1 bogavante de 1,5 kg
  • Para la crema de hinojo:
  • 500 g bulbo de hinojo
  • 100 g de cebolleta
  • 200 ml. de caldo
  • 100 g de nata
  • 70 g de mantequilla
  • 1 chorrete de aceite de oliva virgen extra
  • Para la vinagreta agridulce:
  • 35 g de miel
  • 1 sopera de vinagre de jerez
  • 1 pizca de nuez moscada 1cucharilla de jengibre fresco rallado
  • 1cucharilla de romero picado
  • 75g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Para los hongos,
  • Hongos frescos
  • Aceite oliva virgen extra
  • Sal
  • Además,
  • Brotes de canónigos
  • Hojas de Perifollo
Elaboración

Cocer el bogavante en abundante agua salada (40 g por litro de agua) durante 12 minutos, pasado el tiempo refrescarlo rápidamente en agua con hielos, pelarlo y trocearlo.

Para la crema de hinojo:

Sofreír la cebolleta en una cazuela junto con la mantequilla durante 5 minutos, añadir el hinojo picado y seguir sudando otros 5 minutos, mojar con el caldo y cocer a fuego suave durante 15 a 20 minutos.

Añadir la nata y cocer otros 10 minutos más.

Pasado el tiempo triturar y colar por un colador fino.

Para la vinagreta agridulce:

Mezclar en un bol el vinagre y la sal, añadir la miel, el jengibre rallado, la nuez moscada, la pimienta recién molida, mezclar bien y añadir el aceite de oliva emulsionando con la ayuda de una varilla.

Por último agregar el romero picado, poner a punto de sal y listo.

Laminar finamente los hongos con la ayuda de una mandolina, colocarlos sobre un plato y aliñarlos con una pizca de sal y aceite.

En el plato escogido, colocar una base de crema de hinojo, sobre la crema colocar el bogavante troceado, los hongos aliñados, los brotes de canónigos y hojas de perifollo.

Aliñar todo con la vinagreta agridulce y listo.

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