Recetas de segundos platos fáciles y rápidos paso a paso | Robin Food | EITB

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Segundos

Bogavante a la americana
Ingredientes
  • 1 bogavante vivo (850 g)
  • 4 chalotas
  • 1 sopera de mantequilla
  • 1 pizca de chile
  • 1 sopera de armagnac
  • 1 ramita de estragón
  • 500 ml. de salsa americana
  • Autor: David de Jorge
Elaboración

Cocer el bogavante partiendo de agua fría con sal (35 g/l.)

Picar las chalotas y sudarlas en mantequilla y chile, en un sauté.

Cuando arranca a hervir, escurrir el bicho y sumergirlo en agua helada y sal.

Separar la cabezas, las pinzas y el cuerpo.

Trocear la cola en dos a lo largo.

Dar un golpe a las pinzas para que casque el caparazón.

Partir las cabezas en dos, retirando el cartílago de la cabeza.

Salpimentar los trozos de bogavante.

En el sauté, echar la mantequilla o aceite y dorar las pinzas y cabezas.

Unos minutos más tarde, meter la cola y dorarla y salpimentar.

Añadir el armagnac y el estragón.

Verter la salsa americana caliente y dar un hervor.

Rectificar el sazonamiento y servir.

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