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Morros en salsa ''Zuberoa'' con puré de coliflor y curry
Morros en salsa ''Zuberoa'' con puré de coliflor y curry
Ingredientes
  • Para los morros:
  • 2 morros de ternera
  • 1 cebolla entera
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 tomates maduros
  • 1 puñado de tallos de perejil
  • 1 chorrazo de vino blanco
  • 5 cebollas picadas
  • 1 pastilla de caldo
  • Harina
  • Huevo para rebozar
  • Para el puré:
  • 600 g de coliflor
  • 300 ml. de agua
  • 1 pellizco de curry
  • 4 dientes de ajo
  • 50 ml. de aceite oliva virgen extra
  • 1 chile fresco
  • 100 g de mantequilla
  • Autor: David de Jorge
Elaboración

Limpiar morros en agua fría. Blanquearlos en el agua hirviendo, escurrirlos, enfriarlos y afeitarlos con maquinilla.

Una vez limpios, cubrirlos de agua con 1 cebolla entera, las cabeza de ajos, zanahoria, puerro, tomates, tallos de perejil, sal y vino blanco.

Cocer 3 horas en olla cerrada o 1:30-1:45 en olla expréss.

En una cazuela sofreír 5 cebollas con una pastilla desmenuzada y sal hasta que quede marrón.

Escurrir los morros y reservar caldo de cocción.

Añadir una pizca de harina a la cebolla, sofreír y añadir caldo de cocción de morros. Hervir la salsa 25 minutos.

Mientras, trocear los morros a cuchillo y quitar cartílagos o grasas. Rebozar con harina y huevo y freírlos.

Quitar las barbas de rebozado a los pedazos. Triturar la salsa y, finalmente, mezclar salsa y morros. Dar un hervor.

Para hacer el puré, limpiar la coliflor y soltarla en ramilletes pequeños.

Colocar la coliflor en la olla con agua y curry.

Hacer un refrito con los ajos laminados, aceite y chile. Colar el refrito sobre la coliflor. Cerrar y cocerla en olla a presión durante 10 minutos a partir de que comience a silbar.

Pasado el tiempo abrir la olla con mucho cuidado, enfriando la tapa en agua fría. Escurrir la coliflor y triturarla en la batidora americana y mantequilla.

Ponerlo a punto de sal y pimienta.

Emplatar.

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