Elaboración

Sacar los 4 lomos al gallo.

Poner una sartén con aceite + ajos aplastados.

Pasar el gallo salpimentado por huevo y pan rallado, escurrirlo.

Freír los lomos en el aceite de oliva a fuego suave.

Majar el perejil + anchoas en el mortero.

Una vez todo el pescado frito, retirar el aceite de la sartén y pasarle un papel.

Añadir la mantequilla a la sartén y cuando burbujea, añadir ralladura + zumo + alcaparras.

Fuera del fuego añadir el majado, remover y verter sobre el pescado.