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Pularda asada en su jugo
Pularda asada en su jugo
Ingredientes
  • 2 cucharadas de grasa de pato
  • Los cuellos y las puntas de la pularda troceados
  • 2 carcasas de pularda troceadas en pedazos
  • 2 chalotas
  • 1 blanco de puerro
  • 6 dientes de ajo con su piel
  • 1 pizca de harina
  • 1 chorrete de vinagre de Jerez
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 pularda limpia
  • 6 soperas de mantequilla
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 3 patatas hermosas peladas
  • 4 dientes de ajo con su piel
  • 1 pedazo de terrina de foie gras hecha puré
  • 1 pizca de mantequilla fría
  • 1 chorro de brandy
  • 1 ramillete de romero y tomillo
  • Autor: David de Jorge
Elaboración

Horno 200ºc.

En una olla con grasa de pato tostar las carcasas de pularda.

Añadir las chalotas troceadas + puerro troceado + ajos + harina, sofreír 2 mn.

Añadir el vinagre y reducir a seco.

Añadir el vino y reducir.

Mojar con agua caliente hasta cubrir y hervir 35-40 mn.

Abrir la pularda en dos, tipo “crapaudine”

En un sauté con mantequilla, dorar los ajos aplastados +pularda.

Rustirlo bien y rociarlo con su grasa + tomillo.

Meterlo 25 mn. en el horno, piel para abajo.

Pasados, dar la vuelta y dejar 25 mn. más.

Colocar la pularda en reposo sobre una rejilla tapada con aluminio.

Colar el jugo a un cazo pequeño.

Cortar las patatas finas con la mandolina, lavar + secar y freír + ajos.

Ligar el jugo de pularda con el foie gras + mantequilla + brandy + pimentar.

Escurrir las patatas fritas a papel + salpimentarlas.

Trinchar la pularda sobre la tabla + salpimentar los pedazos.

Colocar el ramillete de hierbas + salsa ligada cerca.

Acompañar con las patatas fritas. Listo.

Acompañar con verdura, polenta o coles de Bruselas.

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