Elaboración

Hervir el vino en un cazo.

Trocear las verduras y sofreírlas en una olla, con los ajos machados y la pastilla de caldo.

Hacer un atadillo de hierbas con liz y añadirlo al sofrito.

Salpimentar el rabo, enharinar y dorarlo en una sartén con el aceite.

Ir añadiendo la carne al sofrito y menear.

Añadir el vino al fondo, cubrir con agua y salpimentar.

Tapar y guisar 2 horas hasta que la carne se despegue del hueso.

Reservar la carne y pasar la salsa con túrmix (retirar el atadillo).

Añadir la mantequilla a la salsa, salpimentar y añadir el coñac.

Incorporar el rabo y hervir suave.

Listo.