Boulevard
Entrevista
¿Se pueden congelar todos los alimentos, crudos o cocinados?
Isusko A.B. | EITB Media
La experta Andrea Martínez nos ha aclarado todas las dudas que hay sobre el congelado de los alimentos.
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Andrea Martínez, profesora de la UPV. Foto: ETIB Media
7:46 min
En "Boulevard" de Raido Euskadi ha estado Andrea Martínez, profesora de en el área de tecnología de los alimentos de la facultad de farmacia de la Universidad del País Vasco.
Esta es la entrevista:
¿Todos los alimentos son susceptibles de ser congelados?
"Sí, todos se pueden congelar, pero tenemos que tener en cuenta la resistencia, y los tejidos animales y vegetales".
¿Hay una caducidad en los alimentos congelados?
"Durante la congelación el tiempo puede ser superior a los 6 meses, pero hay una ligera pérdida de calidad…. Y en algunos alimentos hay actividad enzimática".
¿Mejor cocinar y congelar o congelar en crudo?
"Depende muchísimo de la receta que queramos preparar. Si es la carne que va a la plancha, pues congelaríamos… y si va con salsa, pues la cocinamos y luego congelar".
¿Y el marisco?
"No lo soporta tan mal, pero sí ese pequeño cambio en la textura. Las dos opciones, congelar crudo o cocinado, pero mejor si se congela ya limpio para eliminar carga bacteriana".
¿Y el descongelado?
"Es importante meterlo en la nevera, no dejarlo a temperatura ambiente porque se va fundiendo el agua que es lo que utilizan los microorganismos para crecer".
¿Cuál es el recipiente más adecuado para guardar en el congelador un pescado?
"El ideal sería en una bolsa de plástico o tupper donde podamos eliminar el aire, que esté al vacío. Cuanto menos contacto haya, mejor".
