La ruta slow
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Bizkarra y La Equidad se unen en unas trufas de aceite de Moreda de Álava
Radio Vitoria
Bizkarra y la cooperativa alavesa de productores de aceite La Equidad han unido sus especialidades en un nuevo sabor: las trufas de aceite La Equidad.
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Eduardo Bizkarra y Jesús Eraso sellan la alianza en pro de un trufas con sabor alavés
10:13 min
Estas trufas nacen con el espíritu innovador de esta colaboración de productores y marcas vascas de larga trayectoria. Los Bizkarra en panadería y pastelería desde 1957 y el trujal de Moreda produciendo aceite desde 1947. Del olivo a la mesa, estas trufas de aceite nacen en los olivares de Moreda y sus pueblos colindantes, donde se cultiva la aceituna de variedad autóctona Arroniz, adaptada a la climatología de la zona.
A partir de este aceite, en el obrador de los Bizkarra en Usansolo se elaboran las trufas con un procedimiento adaptado a las características de esta materia prima que no es fácil de llevar a la elaboración dulce. En el obrador, el aceite se mezcla con chocolate blanco, mantequilla, azúcar, para hacer una mousse que es el corazón de la trufa. Lo complejo es conseguir esta emulsión para que quede cremosa y funda bien en boca, pero no aflore el aceite como tal.
Esta crema se deja reposar y luego se le da forma con la manga pastelera. Se refrigera y luego se bañan en chocolate blanco, que al endurecer contrasta con el interior. Para terminar, se recubren de azúcar glass con un acabado que busca el reconocimiento con la aceituna. Después se envuelven y se empaquetan, todo ello a mano en el obrador.
La comercialización de las trufas de aceite se realizará únicamente bajo marca Bizkarra y La Equidad en toda Bizkaia, principalmente en las tiendas Bizkarra, y en el trujal de Moreda en Álava, pero también en una selección de puntos de venta colaboradores. Próximamente estarán disponibles para todo el País Vasco y a nivel estatal en la nueva tienda online de Bizkarra.
