Radio Vitoria Gaur Magazine
Asier en la cocina
Receta de mazapan
Receta de mazapanes. 'Asier en la cocina' (13/12/2018). Receta básica de mazapanes, explicado paso a paso por Asier Urbina.
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11:21 min
Ingredientes;
- 500 gr de azúcar
- 500 gr de harina de almendra
- 50 ml de agua
- La ralladura de 1 limón
- ½ cucharadita de café de canela en polvo
- 1 huevo batido para pintar
Elaboración;
Pondremos el azúcar y el agua en un cazo a fuego vivo. Cuando rompa a hervir, dejar 4 minutos a fuego medio o hasta que obtengamos unos 110ºC (necesitaremos un termómetro de cocina), retirar del fuego y agregar a un bol en donde tendremos la canela y la ralladura de limón, remover bien y volcar sobre la harina de almendra, mezclar bien y dejar que enfríe la masa.
Una vez fría, cogeremos pequeñas porciones y trabajaremos con las manos para ablandarla y poder darle la forma deseada. Colocar en una fuente de horno con papel sulfurizado o papel de horno y dejar reposar al menos 24 horas en la cámara.
Pasado el tiempo, pintar las figuritas con el huevo batido y hornear en el horno precalentado a 190ºC-200ºC hasta que las figuras estén doradas. Dejar enfriar y listas.
