Elaboración

Para la pasta fresca

En un bol mezclar la harina, los huevos, la sal y el aceite. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Reservar en nevera 30 minutos.

Pasado este tiempo, estirar ayudados de un rodillo, y cortar a lo largo tiras finas. Reservar.

Para el pesto

En el vaso de la batidora triturar el manojo de albahaca junto al aceite, un diente de ajo , el queso rallado y los piñones.

Acabado

En un cazo con abundante agua hirviendo con sal, cocer la pasta durante 2 minutos. Escurrir y saltear junto a los tomates cherry.

Añadir el pesto y colocar sobre un plato con la mozzarela y unas hojas de albahaca. Servir.