Elaboración

Para el caldo de pescado

Desangrar las espinas bajo un chorro de agua fría.

Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición.

Una vez haya hervido, desespumar y retirar del fuego.

Reservar.

Para el arroz

Cortar el lomo de bacalao en láminas y marcarlas en una paellera.

Una vez doradas, retirar de la paellera y agregar las verduras cortadas en juliana.

Incorporar el arroz y rehogar el conjunto. Mojar con el caldo y cocer 8 minutos.

Pasado el tiempo, incorporar las kokotxas y los trozos de bacalao y cocinar 6 minutos más.

Acabado

Corregir el arroz de punto de sazón y espolvorear abundante cebollino picado.

Servir.