Elaboración

Para el risotto

Lavar los callos de bacalao y cocer en abundante agua 6 minutos. Pasado el tiempo, dejar enfriar y cortar a cuchillo muy picados. Reservar.

En una cazuela baja, rehogar la cebolla con el ajo picado y la guindilla en mantequilla.

Incorporar los callos y el pimentón. Mezclar bien e incorporar el arroz.

Sin dejar de remover, incorporar el caldo poco a poco.

Limpiar las kokotxas y cortar en trozos del mimo tamaño.

A los 8 minutos de cocción del arroz, agregar las kokotxas a la cazuela y cocinar el conjunto 4 minutos más.

Acabado

Incorporar un chorretón de nata y el queso rallado.

Corregir de punto de sazón y servir con cebollino picado.