Elaboración

Para el zaalouk

Lavar y pelar las berenjenas. Cortar en cubos y cocer en abundante agua con sal 15 minutos.

Pasado el tiempo, escurrir y prensar para retirar el exceso de agua. Reservar.

En una cazuela, rehogar los tomates pelados y cortados en cubos con láminas de ajo.

Incorporar los aromáticos y cocinar hasta que adquiera textura de compota.

Agregar la berenjena con un chorro de vinagre de Jerez y mezclar el conjunto.

Acabado

Corregir de punto de sazón y servir sobre rodajas de pan integral.