Elaboración

Para el civet:

Salpimentar el conejo troceado y dorarlo en una cazuela baja.

Incorporar la cebolla y el ajo picado. Cocinar hasta dorar.

Agregar el brandy, flambear e incorporar la harina. Cocinar hasta tostar.

Una vez haya adquirido color, mojar con el vino y reducir hasta seco.

Agregar el caldo con los aromáticos y guisar el conjunto.

Una vez guisado, retirar los trozos de conejo, pasar la salsa y colarla.

Levantar la salsa e introducir los trozos de conejo. Poner a punto.

Para la guarnición:

Tornear las patatas y las zanahorias.

Cocer en abundante agua con sal 8 minutos.

En una sartén, saltear las setas con los dientes de ajo picados.

Incorporar las verduras torneadas y saltear el conjunto.

Poner a punto.

Acabado:

Servir el civet de conejo acompañado del salteado con setas.