Elaboración

Para el centollo:

Extraer la carne de la cabeza y las pinzas del centollo. Reservar.

En una cazuela, sudar en mantequilla las cebolletas con el puerro y el ajo picado.

Agregar el tomate en concassé y la salsa de éste.

Cocinar el conjunto e incorporar la carne del centollo y su coral. Flambear con el brandy.

Agregar la cucharada de harina evitando que forme grumos.

Mojar con la leche y cocinar hasta que haya engordado.

Acabado:

Rellenar la cabeza, espolvorear queso rallado y gratinar hasta que adquiera color dorado y servir.