Elaboración

Para el bacalao:

Colocar los lomos de bacalao en una cazuela cubiertos de agua. Llevar a ebullición hasta que las lascas se separen. Retirar de la cazuela, escurrir bien y dejar enfriar.

En una cazuela, poner a pochar la cebolla en fina juliana con el ajo picado.

Cortar las patatas paja y freírlas en abundante aceite. Retirar sobre papel absorbente y salar.

Sacar las lascas del bacalao e incorporarlas sin piel ni espinas sobre la cebolla. Agregar las patatas también.

Batir los huevos con el perejil picado. Verter el huevo a la cazuela y cuajarlos en forma de revuelto.

Acabado:

Servir el bacalao en una fuente y culminar con las olivas negras y perejil picado.