Elaboración

Para la piperada

En una cazuela, sofreír las cebolletas con el ajo picado, el pimiento verde y los piquillos cortados en tiras. Guisar a fuego bajo hasta que comience a caramelizar. Agregar el polvo de pimiento de Espelette y el tomate rallado.

Cocinar a fuego bajo hasta que adquiera textura de compota.

Para las castañas

Lavar las castañas, formar unos cortes en la corteza e introducir en una fuente de horno a asar 10 minutos a 200ºC (o al microondas cubiertas de agua a máxima potencia 10 minutos).

Pasado el tiempo, retirar del horno y pelar las castañas.

Derretir la mantequilla en una sartén e incorporar las castañas. Glasear a fuego medio con el azúcar, hasta que éstas se hayan dorado. Reservar.

Para el bacalao

Trocear el lomo de bacalao en cuatro trozos.

Limpiar las kokotxas de rebarbas y confitarlas en una sartén.

Sazonar los lomos de bacalao y pasarlos por huevo y pan rallado. Freír en el aceite.

Acabado

Mezclar las kokotxas confitadas con la piperrada y depositar encima los lomos de bacalao fresco rebozados. Acompañar de las castañas glaseadas.