Elaboración

Para los tater tots

Cocer las patatas 10 minutos.

Pasado el tiempo, aunque no se hayan terminado de cocer, retirar del fuego y dejar enfriar.

Pelar las patatas y rallar la pulpa sobre un bol.

Mezclar con el resto de ingredientes y formar una masa homogénea.

Repartir en pequeñas bolas y darles forma de cilindro.

Freír en abundante aceite hasta que queden doradas y crujientes por fuera.

Para el skrei

Cortar el lomo de skrei en tiras tipo fingers.

Formar una mezcla homogénea con el resto de ingredientes y con delicadeza, rebozar los fingers de skrei.

Colocar sobre una placa de horno e introducir a 170ºC 12 minutos.

Para la salsa agridulce

En una cazuela, sudar la cebolla con aceite y sal. Agregar el azúcar y el zumo de limón. Reducir hasta que comience a caramelizar.

Agregar la salsa de tomate y la salsa de soja. Cocinar hasta que el conjunto quede bien integrado.

Triturar, colar y corregir de punto de sazón y de picante.

Acabado

Retirar el bacalao skrei del horno y servir junto con los tater tots y un cuenco con salsa agridulce.