Elaboración

Para la merluza:

Abrir la cola de merluza y retirar la espina central. Reservar.

Limpiar las setas, trocearlas y saltear en una sartén con los dientes de ajo picados y los dados de jamón. Una vez cocinado, corregir de punto de sazón y reservar.

Rellenar la cola con el salteado de setas y embadurnar con la mantequilla. 

Colocar sobre una fuente de horno e introducir a asar a 200ºC 12 minutos.

Para las almejas:

Colocar las almejas con el vino blanco en una sartén con tapa. Calentar hasta que se hayan abierto.

Acabado:

Servir el lomo de merluza con las almejas, su jugo y huevo cocido rallado.