Elaboración

Para la costilla

Cortar los trozos de costilla, salpimentar y dorar en una cazuela.

Una vez dorados, retirar los trozos de costilla y en la misma cazuela, sofreír la cebolleta, los ajos picados y el jamón cortado en dados.

Agregar la costilla, el vino blanco, el tomate rallado y la pulpa de choricero.

Cubrir con el caldo y guisar a fuego suave.

Para la ensalada de trigo

Lavar el trigo sobre un chorro de agua fría.

Cocer en abundante agua con sal 14 minutos desde que comience a hervir. Pasado el tiempo, colar y refrescar. Reservar.

Pelar la zanahoria y rallar.

Picar el resto de hortalizas en cubos y mezclar con el trigo, la zanahoria y el resto de ingredientes en un bol.

Para el aderezo

Mezclar los ingredientes en un bol con una varilla. Aderezar la ensalada y reservar.

Acabado

Pelar las patatas y cortar en cubos. Freír en abundante aceite.

Servir la costilla al chilindrón junto a la ensalada, los cubos de patatas fritas y las hojas de berros.