Elaboración

Para la salsa

Cortar las cebolletas y el puerro y tostar en una cazuela. Agregar la harina con el vino y reducir.

Mojar con el caldo y cocinar hasta que la verdura haya perdido el sabor a crudo.

Triturar, colar y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para los filetes rusos

Pelar los dientes de ajo y la cebolla. Cortar la cebolla en pétalos y colocar en un plato junto a los dientes de ajo sobre un plato. Cubrir con papel film y cocinar en el microondas a máxima potencia 6 minutos. Pasado el tiempo, retirar del microondas y picar a cuchillo.

Mezclar con el resto de ingredientes y amasar hasta que todos queden bien integrados.

Formar pequeños filetes, empanar por la parte exterior y freír en abundante aceite caliente por ambos lados.

Para las verduras

Cortar los tomates a la mitad y los calabacines y el boniato en rodajas.

Lavar los champiñones retirando la tierra con un papel húmedo.

Calentar una parrilla con rejilla y cocinar las verduras y los champiñones hasta que se vuelvan tiernas. Salar y reservar.

Acabado

Servir los filetes rusos cubiertos con lonchas de queso, la salsa y las verduras a la parrilla.

Acabado

Pelar las patatas y cortar en cubos. Freír en abundante aceite.

Servir la costilla al chilindrón junto a la ensalada, los cubos de patatas fritas y las hojas de berros.