Elaboración

Para el conejo

Salpimentar el conejo, enharinar ligeramente y sofreír en una sartén hasta dorar. Reservar.

En una cazuela, pochar las cebollas con los dientes de ajo.

Incorporar el vinagre con el azúcar, las pasas y los aromáticos.

Agregar el conejo, mojar con el caldo y cocinar hasta poner a punto.

Para la picada

Majar la yema de huevo con los piñones y el cebollino. Picar las aceitunas a cuchillo y mezclar con el majado del mortero y las alcaparras. Reservar.

Acabado

Agregar la picada sobre la cazuela y corregir de punto de sazón.

Servir.