Segundos
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Gallo de Pavía con tártara
Ingredientes
- 1 gallo de 1 kg
- 1 dl de leche
- Harina para enharinar
- Huevo para rebozar
- Pan rallado para empanar
- Aceite de oliva para freír
- Sal
- Para la salsa tártara:
- 2 yemas de huevo cocido
- 6 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- 1 c.c. de mostaza Dijon
- 2 chalotas
- 4 filetes de anchoas en salazón
- 2 c.s. de alcaparras
- 4 pepinillos encurtidos
- Hojas de perejil
- Hojas de perifollo
- Cebollino picado
- Hojas de estragón
- El zumo de ½ limón
- Sal
- Además:
- Tiras de pimientos del piquillo confitado
Elaboración
Para el gallo
Retirar la piel del gallo y extraer los lomos.
Sumergirlos en leche hasta la hora de cocinar.
Para la salsa tártara
En un mortero, majar las yemas con el aceite y unas gotas de zumo de limón.
Incorporar el resto de ingredientes picados y mezclar hasta formar una salsa homogénea.
Acabado
Escurrir los lomos de gallo de la leche y secar bien. Salar, enharinar ligeramente y pasar por huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva hasta dorar.
Servir con tiras de pimiento rojo y acompañar con salsa tártara.
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