Elaboración

Para el caldo de merluza

Limpiar las kokotxas y retirar las rebarbas. Reservar las kokotxas y utilizar las rebarbas para el caldo junto a espinas de merluza desangradas.

Introducir los ingredientes en una cazuela, cubrir con agua fría y llevar a ebullición.

Una vez haya hervido, retirar del fuego y dejar reposar.

Para el rebozado de las kokotxas

Salar y enharinar las kokotxas ligeramente.

Pasar por huevo batido y freír a fuego medio evitando que adquieran color.

Retirar sobre papel absorbente y reservar.

Para la cazuela de kokotxas

En una cazuela baja, sudar la cebolleta picada con el pimiento verde, el ajo y la guindilla cayena.

Una vez pochado, incorporar una cucharada de café de harina y el vino blanco.

Reducir un poco y mojar con el caldo. Cocinar 3/4 minutos.

Pasado este tiempo, añadir las almejas y cocer hasta que abran.

Incorporar las kokotxas, los espárragos, los guisantes y el cebollino picado. Corregir de punto de sazón.

Acabado

Escalfar los huevos en agua con vinagre 4 minutos e incorporarlos a la cazuela. Servir.