Segundos
Segundos
Albóndigas ''La Jarana'' con cubos de patata
Ingredientes
- Para las albóndigas
- 500 g carne de chuleta picada
- 100 g de foie fresco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 c.s. de salsa worcestershire
- 1 dl de leche
- 3 rebanadas pan de molde sin corteza
- Sal
- Pimienta negra
- Harina para rebozar
- Aceite para freír
- Para la salsa
- 3 cebolletas
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 c.c. de harina
- 2 dl de vino blanco
- 2 dl de agua
- Sal
- Pimienta negra
- Para las patatas
- 2 patatas agrias
- Aceite para freír
- Sal
- Para la ensalada
- 100 g de mézclum
- 1 cebolla roja
- 6 tomates cherry
- Para la vinagreta
- 3 partes de aceite de oliva virgen extra
- 1 parte de vinagre de vino
- 2 c.s. de frambuesas
- Cebollino picado
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
Para la salsa
En una cazuela, sudar la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego suave.
Dejar agarrar ligeramente, agregar la harina y desglasar la cazuela con el vino.
Mojar con el caldo y cocinar el conjunto.
Pasar por pasapurés o por túrmix y poner a punto en el fuego.
Para las albóndigas
En un bol introducir la carne de buey picada a cuchillo con el foie fresco cortado en dados, la cebolla, el ajo picado y el pan remojado en leche. Sazonar con la sal, la pimienta y la salsa worcestershire.
Mezclamos bien los ingredientes y dejamos reposar la mezcla.
Formar las bolas, enharinar y freír en aceite de oliva.
Una vez doradas, retirar sobre papel absorbente.
Para las patatas
Pelar las patatas y cortar en cubos de 3x3. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
Acabado
Introducir las albóndigas en la salsa, poner a punto y rematarlas con las patatas.
Servir acompañadas de una ensalada verde con vinagreta de frambuesas.
© EITB - 2024 - Portal de Privacidad - Aviso Legal - Política de cookies - Configuración cookies - Transparencia - Contacto - Mapa Web
