Elaboración

Para las chuletas de cordero

Picar las hortalizas y rehogar junto a los aromáticos y la panceta picada hasta que comiencen a adquirir color. Reservar.

En otra cazuela, dorar las chuletillas ligeramente enharinadas.

Majar los frutos secos y agregarlos sobre la cazuela junto a la nata y las verduras previamente pochadas. Tapar y cocinar el conjunto.

Para la ensalada

Soasar las berenjenas en la sartén.

Una vez hechas, pelarlas, picarlas a cuchillo y rehogarlas en una cazuela junto a un chorro de aceite y una pizca de sal. Una vez cocinada, retirar del fuego y dejar atemperar.

Pelar los tomates y cortar en pequeños cubos.

Mezclar con el diente de ajo picado y aderezar,

Finalmente, formar una ensalada mezclando el conjunto con la berenjena.

Acabado

Corregir la cazuela de chuletillas de punto de sazón y servir acompañada de la ensalada de berenjenas y brotes frescos.