Elaboración

Para el encebollado

En una cazuela baja, sudar la cebolla cortada en juliana con el ajo picado hasta que comience a adquirir color.

Agregar el brandy, desglasar y corregir de punto de sazón.

Para el bonito

Retirar la piel de la ventresca delicadamente y cortar la carne resultante en tacos gruesos.

Salar, empanar y freír en abundante aceite.

Acabado

Servir el bonito empanado cubierto de la cebolla caramelizada y culminado con unas rodajas de tomate de ensalada y piparras fritas.