Elaboración

Para el chutney

En una sartén, colocar el vinagre, el agua y el azúcar. Llevar a ebullición.

Pelar y descorazonar las peras. Cortar en pequeños gajos y agregarlos al jarabe junto a la cebolleta picada.

Especiar y cocinar a fuego bajo.

Una vez cocinada la pera, corregir de punto de sazón y reservar.

Para el magret

Salpimentar el magret y cocinar por el lado de la piel a fuego medio hasta que quede dorada. Dar la vuelta al magret y cocinar unos minutos por el lado de la carne. Dejar reposar.

Para el hígado

Cortar el hígado en 2 grandes escalopes.

Salpimentar y marcar a fuego bajo en una sartén hasta dorar.

Una vez dorado por ambos lados, retirar sobre un plato y dejar reposar.

Acabado

Introducir el magret y el hígado al horno 5 minutos a 180º.

Una vez pasado el tiempo, retirar sobre una rejilla para que repose.

Limpiar las setas y laminar. Formar una mezcla con los brotes frescos y aderezar.

Servir el magret loncheado junto al hígado, el chutney y las setas aderezadas.