Elaboración

Para el pavo

En un bol formar una farsa con la carne picada de cerdo, la de vaca, la panceta, unas hojas de tomillo, pistachos, pasas, sal y pimienta negra.

Salpimentar el pavo y rellenar cerrando el hueco con una manzana. Colocar la pieza sobre una rejilla con las pechugas hacia abajo y rociar con aceite y Grand Marnier.

Hornear el pavo a 165ºC durante 1,5 horas.

Pasado este tiempo, subir la temperatura del horno a 210ºC y seguir horneando hasta que comience a dorarse.

Para la guarnición

Pelar el boniato y cortar en cubos.

Lavar las patatas y cortar en trozos iguales que los del boniato.

Saltear el conjunto con el ajo picado hasta que comience a dorarse. En este momento, recuperar jugo del asado y mojar la sartén.

Cocer las coles de Bruselas 5 minutos. Escurrir bien y agregarlas a la sartén.

Poner a punto el conjunto.

Acabado

Retirar el pavo del horno y trinchar.

Servir el relleno, por un lado, el pavo asado, el jugo arreglado y la guarnición de acompañamiento.