Segundos
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Chuleta de cerdo con encurtidos y mostaza
Ingredientes
- Para la chuleta de cerdo:
- 4 chuletas de cerdo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 c.c. de mostaza en grano
- Ralladura de 1 limón
- Hojas de perejil picado
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
- Harina para enharinar
- Pan panko para empanar
- Aceite de oliva para freír
- Para el aderezo de encurtidos:
- 2 pepinillos dulces
- 2 c.s. de ajos encurtidos
- 2 c.s. de cebolletas encurtidas
- 6 piparras
- 2 c.s. de aceitunas verdes
- 2 c.s. de aceitunas negras
- 2 c.s. de cebollino picado
- 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- Para el puré de acompañamiento:
- 2 chirivías
- 1 boniato
- 1 rama de tomillo limonero
- 30 g de mantequilla
- 1 dl de agua
- Sal
- Además:
- 2 puñados de mézclum
- Sal
Elaboración
Para la chuleta de cerdo
Salpimentar las chuletas y embadurnar de un majado de ajo, perejil, mostaza en grano, aceite y ralladura de limón. Reservar hasta empanar.
Para el puré de acompañamiento
Pelar las chirivías y el boniato. Cortar en paisana y saltear en una sartén con mantequilla y la rama de tomillo.
Una vez cocinadas agregar el agua y triturar.
Colar y poner a punto de sazón. Reservar.
Para el aderezo de encurtidos
Picar los encurtidos y mezclar junto al aceite y el cebollino picado. Reservar.
Acabado
Empanar las chuletas y freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar sobre papel absorbente.
Rociar las chuletas con la mezcla de encurtidos y acompañar con el puré y un bouquet de ensalada.
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