Elaboración

Para el tataki

Limpiar el lomo de salmón y despojarlo de piel y espinas. (previamente debe de congelarse)

Formar un aderezo con el aceite, la salsa de soja y el zumo de limón.

Con la ayuda de una brocha, embadurnar el lomo de salmón y dejar que impregne. Reservar.

Para la salsa de miso

Formar una emulsión estable con la ayuda de un túrmix. Poner a punto de sazón y reservar.

Acabado

Rebozar el lomo de salmón en la mezcla de semillas.

Cocinar todas las caras del salmón en una sartén hasta que las semillas queden bien tostadas.

Una vez cocinado el salmón, rebanar y servir acompañado de una ensalada fresca y la salsa de miso.