Elaboración

Para el morro

Escaldar el morro en abundante agua con sal y vinagre un par de minutos.

Una vez escaldado, introducir en una olla exprés con las cebollas, la zanahoria, los dientes de ajo, la guindilla, el tomate y la hoja de laurel. Cubrir con agua y cocinar 35 minutos desde que comience a pitar.

Pasado el tiempo, retirar el morro y dejar enfriar.

Triturar el resto de ingredientes y colar.

En una cazuela baja, dorar la harina con el aceite. Incorporar el líquido y elaborar la salsa.

Acabado

Escalopar el morro cocido y rebozar.

Sumergir en la salsa y poner a punto.

Servir.