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¿Cómo añadimos salsas y cremas a la hora de emplatar?

El cocinero Fernando González, del restaurante La Revelia de Amorebieta-Etxano, nos muestra tres emplatados con panceta, y la forma que tiene de incorporar salsas y cremas, según su consistencia, utilizando cucharas, pinceles, biberones o mangas pasteleras.