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Santi Piper: ''Hemos sido unos privilegiados; la cultura del pescado se nos está yendo''

El ondarroarra Santi Ríos Urrutia, "Santi Piper", es el propietario del restaurante Piperren txokoa de Mutriku. En su cocina preparan todo tipo de pescados, pero su favorito es la merluza. Aún así, hoy cocina rodaballo y nos explica cómo se limpia y trocea.