Recetas
DEL HUERTO A LA COCINA
La alcachofa, el capullo de la flor de invierno más depurativo
Nuestra cocinera, Laura Muñoz, nos enseña a elaborar este verdura en tempura y con pimentón, pero además nos apunta que la mejor manera de blanquerlas sin aportar nada de gusto es con perejil
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A la hora de limpiarlas lo mejor es usar guantes para que no nos tiñan las manos.
16:09 min
Alcachofas en tempura con pimentón
Ingredientes:
-1 kg. alcachofas
-agua helada
-sal
-harina de trigo
-azafrán
-pimentón de la Vera
-aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 15 minutos, que queden al dente. Mientras hacemos la tempura mezclando harina con agua helada y una pizca de azafrán. La masa debe quedarnos como una natilla.
Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda, escurrimos bien las alcachofas y las pasamos con la masa de tempura. Freímos en tandas pequeñas hasta que se doren y colocamos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Servimos inmediatamente espolvoreadas con un poco de pimentón. La tempura queda muy rica con salsas como el alioli, la salsa de soja, mayonesa, etc. Hay que consumirlas de inmediato para que no se ablande el rebozado.
Para blanquearlas, aparte de rociarlas con limón, ponerlas en remojo con perejil fresco.
También se pueden hacer al vapor en el microondas. Cortadas aliñadas y tapadas 8' a máxima potencia 800 W
Las de conserva o cocidas en casa -congeladas también son de buena calidad- podemos rellenar los corazones con: bacalao ahumado, jamón y mini huevo, lentejas coral o bulgur.
