Recetas
DEL HUERTO A LA COCINA
El método del escabeche, una buena técnica de conservación también con carnes blancas
EITB MEDIA
Laura Muñoz, nos propone este forma de conservación de alimentos en vinagre y como materia prima principal el conejo o el pollo
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Cocemos a fuego lento con la cazuela tapada unos 30' y otros 60' con la cazuela destapada.
14:14 min
Escabeche de conejo o pollo
Ingredientes:
- 1 Kgr. pollo/conejo de corral en trozos
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 4 zanahorias
- dientes de ajo
- pimentón (dulce o picante)
- bouquet garny/ramillete de aromáticas
- 50 ml. vinagre de sidra
- 50 ml. jerez seco
- ½ vasito coñac
- 650 ml. aceite de o.v.e
- sal
- pimienta
Elaboración:
1- Picamos la carne de pollo o conejo en trozos regulares.
2- Picamos las cebollas, puerros y zanahorias en trozos pequeños.
3- Doramos en una cazuela las verduras, unos diez minutos, después añadimos los trozos de carne.
4- Añadimos a la cazuela: el pimentón, los ajos con piel, el atadillo, el vinagre, el jerez seco, el coñac, y el aceite de oliva o.v.e. Los trozos de carne tienen que quedar cubiertos por el escabeche.
5- Cocemos a fuego lento con la cazuela tapada unos treinta minutos y otros sesenta con la cazuela destapada.
6- Retiramos.
7- Cuando esté frío pasamos por el pasapuré o batidora (o entera, a gusto)
8- Cubrimos las tajadas y guardamos en un tarro de boca ancha.
9-También se puede deshuesar.
10-Esterilizar los tarros 20 minutos al baño maría.
11-Usar en bocadillos, tostas o ensaladas.
