asier en la cocina
'Asier en la cocina'
Receta de lenguado a la meunière
Receta de lenguado meunière. 'Asier en la cocina' (05/02/2019). Consejos y trucos de Asier Urbina para eleborar esta sencilla recta de lenguado a la meunière que también va bien con gallo o gambas
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Asier Urbina
7:49 min
Ingredientes;
- 2 lenguados de ración ya limpios
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de alcaparras encurtidas (opcional)
- 1 manojo de perejil
- 1/2 limón grande
- 3 cucharadas de harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 8alcachofas
- 1diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón de la vera
Preparación;
Para el lenguado a la meunière
- Si los lenguados no están limpios, retira las pieles y la cabeza. Pídeselo al pescadero si no te manejas bien con el cuchillo.
- Cuando estén limpios échales una pizca de sal para sazonarlos. Pásalos por harina y sacúdelos un poco para retirar el exceso. Resérvalos.
- Coloca la mantequilla en una sartén y caliéntala a fuego medio hasta que coja un tono ligeramente tostado. Estarás haciendo una beurre noisette que le dará a la salsa un gusto a frutos secos muy rico.
- Incorpora el pescado y friélo durante 2 o 3 minutos por cada cara, según el grosor que tengan tus lenguados. Cuando esté hecho, sácalo de la sartén y resérvalo.
- Añade un chorrito de aceite de oliva a la sartén para engordar un pelín la salsa. Incorpora el zumo del medio limón, el perejil picado y las alcaparras.
- Remueve un poco la mezcla de ingredientes para que la salsa se ligue y rectifica de sal. Emplata el lenguado y cúbrelo con la salsa de mantequilla bien calentita. ¡Y así de fácil es hacer pescado a la meunière!
Para la guarnición;
Limpiamos las Alcachofas y las partimos en láminas finas, de unos 0,5cm de grosor. Metemos al horno a 170' con un poquito de aceite y sal unos 15'. Una vez horneadas, hacemos un majado con aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón y el ajo al que le quitamos el "alma". Y pintamos las Alcachofas con este majado con la ayuda de un pincel. Y a comerrrrrrrr!!!
