Elaboración

Para la zalamandroña

En un cazo, colocar el bacalao con la hoja de laurel cubierto de agua. Llevar a ebullición y una vez comience a hervir, retirar del fuego y dejar reposar.

Cortar las verduras en rodajas y bastones. Colocar sobre una placa de horno y hornear 25 minutos a 200ºC con un chorro de aceite y sal.

Una vez asadas, retirar del horno.

Acabado

Escurrir el bacalao y mezclar con las verduras y unas rodajas de olivas negras.

Aderezar y servir con brotes frescos espolvoreados.