Segundos
Segundos
Merluza albardada con piperrada y mayonesa de piparras encurtidas
Ingredientes
- Para la merluza:
- -1 lomo de merluza de 600 gr
- -2 dientes de ajo
- -Huevo batido para rebozar
- -Aceite de oliva suave
- -Sal
- Para el bocadillo:
- -2 baguettes
- -2 puñados de canónigos
- -2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- -Sal en escama
- Para la piperrada:
- -2 cebolletas
- -2 pimientos verdes
- -10 pimientos del piquillo
- -2 dientes de ajo
- -1 c.c. de pimiento de Espelette en polvo
- -6 tomates rallados
- -2 c.s. de aceite de oliva virgen
- -Sal
- Para la mayonesa:
- -1 huevo
- -2 c.c. de vinagre de manzana
- -1,5 dl de aceite de girasol
- -2 c.s. de aceite de oliva virgen
- -Sal
- -12 piparras encurtidas
- Además:
- -1 aguacate (opcional)
Elaboración
Para la piperada
En una cazuela, sofreír las cebolletas con el ajo picado, el pimiento verde y los piquillos cortados en tiras. Guisar a fuego bajo hasta que comience a caramelizar. Agregar el polvo de pimiento de Espelette y el tomate rallado.
Cocinar hasta que adquiera textura de compota.
Para la mayonesa
En un vaso mezclador, introducir todos los ingredientes. Ayudados de un túrmix, emulsionar de abajo a arriba hasta obtener una emulsión estable. Reservar en frío.
Para la merluza
Retirar los lomos sin piel de la espina central. Trocear, salar y sumergir en huevo batido.
En una sartén colocar 2 dientes de ajo aplastados con abundante aceite. Una vez comiencen a burbujear, freír a fuego medio los trozos de merluza por ambos lados. Retirar sobre papel absorbente.
Acabado
Abrir los panes baguetes por la mitad y tostar por la cara interior embadurnados en aceite.
Una vez tostados, colocar una cantidad generosa de mayonesa, los trozos de merluza rebozada, la piperada y unos canónigos aliñados. Servir.
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