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Cazuela de bacalao con piquillos
Cazuela de bacalao con piquillos
Ingredientes
  • 4 lomos de bacalao de 200 g cada uno
  • 1 cebolleta
  • 12 pimientos del piquillo confitados
  • 1 dl de aceite de girasol
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 1 puñado de vainas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 patatas monalisa
  • Sal
Elaboración

Limpiar las vainas y hacer una juliana fina. 

Cortar en juliana la cebolleta.

Escaldar las vainas y la cebolleta para que queden crocantes.

Pelar y cascar la patata y cocerla en abundante agua con sal.

Hacer una juliana de pimientos del piquillo.

Confitar el bacalao unos 8 minutos en aceite y ajos fileteados.

Utilizar el caldo de cocción de las verduras para ligar el pil pil de bacalao que iremos haciendo mientras movemos la cazuela, una vez que hemos sacado los lomos de bacalao. 

En la base del plato ponemos la base de patatas cocidas y la juliana de pimientos del piquillo confitados.

Sazonar con sal en escamas.

Encima el bacalao, la cebolleta y las vainas escaldadas.

Salsear con el pil pil ligado.

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