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¿Qué pasa con la cadena de frío de los pintxos del bar?

Gabi siempre nos recuerda que es muy importante no romper la cadena de frío de los alimentos. Es decir, que después de cocinarla hay que dejar que se enfríe y guardarla en la nevera. Pero a Rubén de San Sebastián le surge una duda. ¿Qué pasa con los pintxos de los bares?